湘西的文化名片之一——馥郁香型酒鬼酒

酒鬼酒，湖南酒鬼酒有限公司生产，公司成立于1956年，是湘西第一作坊酒厂吉首酒厂发达。 2015年，中国最大的食品加工商、生产商和贸易商中粮集团有限公司成为酒鬼酒公司实际控制人。

所谓“酒鬼”，绝非指贪杯醉酒之人，更非借酒消愁之流，“酒鬼”与“鬼才”一样，代表超脱自由、胸怀才智、不甘平庸，代表非同寻常、不居庙堂、特立独行。在中国白酒的12种口味中，馥郁香为酒鬼酒独创，所谓二者为兼，三者为复，馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。酒鬼大曲独特的生产工艺是酒鬼酒特浓香气形成的主要因素之一。“酒鬼”之鬼，鬼在馥郁香型独特、鬼在酿制技艺独特、鬼在民族文化独特、鬼在包装独特、鬼在地理环境独特。表达了酒鬼酒个性独特、卓尔不群的品牌气质。

创新与独立，坚持与执着，成就馥郁传奇

1985年，酒鬼人研创出一款高档白酒，由湘西籍艺术大师“画坛鬼才”黄永玉为之设计包装、命名的无上妙品——酒鬼酒诞生。其生产工艺虽与湘泉一脉相承，但敢于创新的酒鬼人，大胆地在工艺上进行系列颠覆性的突破。酒鬼酒采用多粮颗粒原料，取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水为血，复活湘西民族传统工艺，经小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴储存陈酿、精心组合勾调而成。

其最独特之处在于吸收了大曲酒中的酱香工艺之精髓，将大曲酒的酿造技术精华有机融合到湘西传统小曲酒的生产工艺当中，这种独特的工艺创新，使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净，又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香，这是酒鬼酒明显区别于酱香、浓香、清香、米香及其他香型的独特之处。能酿造出如此美酒，是酒鬼人值得为之自豪的创举。

虽然酒鬼酒的横空出世，不仅打破了沉寂已久的中国高端白酒市场的格局，但是奇妙的香型使酒鬼无法在酒林五大派中找到位置，而不得不标注“兼香型”。由于“兼香型”的标注不能真实表述酒鬼酒的品质内涵，敢为人先的酒鬼人由此而提出了“创派”的想法。

2005年8月12日，由全国白酒专家组长、中国食协白酒专业委员会副会长沈怡方，中国白酒专业协会常务理事高月明，中国白酒专业协会副会长高景炎等15位专家组成的专家组品评了酒鬼酒系列白酒后，得出的评语是“无色透明，芳香秀雅，绵柔甘冽，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，具有独特的酒鬼酒风格”。最后专家组鉴定认为：“酒鬼酒系列微妙地融合了酱、浓、清香的风味，香味馥郁、酒体净爽，具馥郁型优质白酒的典型风格”。自此，历经十余年的艰辛，馥郁香型正式被定义为我国酒类的一种创新香型。

为了进一步提升酒鬼酒的品质，酒鬼酒公司聘请了国家白酒评委、国家级的评酒大师、酒体设计大师吴晓萍女士担任公司总工程师来完善酒体风格特征。新调制的酒鬼系列酒，在保持酒鬼酒风格的基础上，馥郁香型更加突出，酒的品质得到全面提升，其“前浓、中清、后酱”的口味特点交织在一起，达到高度和谐，三味一体，宛如一首和谐的交响乐。知名白酒专家陶家驰品了酒鬼酒后，趁着酒兴，挥毫泼墨，洋洋洒洒题了“文化酒鬼酒，和谐馥郁香”十个字。

▲湖南湘西吉首市

独特的地理环境塑造了风格独特的酒鬼酒

酒鬼酒的品质也是有目共睹的，湘西水资源丰富，且清泉密布，泉水经地层反复过滤涌出时，沿溪间流淌时又吸收了空气，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素，偏硅酸盐和锶的含量达到矿泉水要求，符合国家生活饮用水标准，可直接饮用，是酿酒的优质水源。

窖泥是白酒功能菌生长繁殖的载体，湘西黄壤铁、钙含量低，质地细腻，粘度适宜，持水性强，PH值在6左右，为微生物的和谐共生提供了理想的环境，是南方优质窖泥的首选泥种。正是这种理想微生物环境驯良下的菌源，加之科学的窖泥配方，以及现代技术的运用，生产出含多种有益微生物、利于发酵生香的优质窖泥，造就了酒鬼酒的独特风格。

另外，湘西多洞，据考大小有3800个之多，酒鬼酒传承湘西民间藏酒技法，将酒鬼酒以陶坛封存，藏于天然溶洞中。溶洞藏于地层，其中多阴河伏流，温度长年稳定在15—20℃，湿度在80%以上，地表温度变化对其影响不大，这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的理想条件。封存于洞中的白酒在溶洞小气候下，自然演化，由于洞中温度、湿度的基本稳定，使得酒体熟化反应进程平缓而均匀。天长日久，酒体微黄偏绿，酒质醇厚丰满，口感柔顺怡长，馥郁含香。